티스토리 뷰
목차
고사리는 산에서 나는 소고기라 불리며 한국인들이 많이 먹는 나물 중 하나인데요.
중국산 데친 고사리를 사서 조리했는데 신맛이 나서 당황한 적 모두 있으시죠?
오늘은 고사리에서 신맛이 나는 여러 가지 이유와 해결 방법에 대해 알아보겠습니다.
고사리의 신맛 원인
1. 고사리의 산성 성분
고사리는 다양한 영양소가 풍부하게 포함되어 있는 건강식품인데요. 특히 비타민 A, C, E와 같은 항산화 비타민과 칼슘, 철분 등의 미네랄이 다량 함유되어 있습니다.
이러한 성분들은 고사리의 맛을 결정짓는 중요한 요소로 작용하며, 특히 비타민 C와 같은 산성 성분은 고사리의 신맛을 더욱 두드러지게 만듭니다.
2. 신선도와 저장 상태
고사리의 신선도는 신맛을 결정짓는 중요한 요소입니다.
신선한 고사리는 일반적으로 신맛이 덜 느껴지며, 아삭한 식감과 함께 자연스러운 단맛을 제공합니다.
반면, 오래된 고사리는 신맛이 더욱 강하게 느껴질 수 있으며, 이는 고사리의 성분이 변질되기 때문입니다.
또한 고사리가 유통되는 과정에서 적절한 온도와 습도가 유지되지 않으면 발효가 일어나 신맛이 날 수 있습니다.
따라서 고사리를 구매할 때는 진공상태와 유통기한을 확인하는 것이 중요하며, 저장 시에도 적절한 온도와 환경에서 보관하는 것이 최선입니다.
3. 보존을 위한 방부제 사용
고사리의 신맛은 삶은 고사리를 보존하게 위해 넣은 구연산 때문일 확률이 가장 큽니다.
제가 구입한 구연산이 들어간 데친 고사리의 유통기한은 1년이었습니다.
이처럼 고사리를 오래 보존하기 위해 넣은 화학 물질이 신맛을 유발할 수 있습니다.
신맛 나는 고사리 해결 방법
신맛이 나는 고사리를 피하는 방법은 다음과 같습니다.
1. 고사리 다시 데치기
데친 고사리를 구입했더라도 끓는 물에 소금을 넣어 데쳐서 찬물에 여러번 씻어서 사용하세요.
2. 조리 전에 물에 담그기
다시 데친 고사리를 찬물에 담가 두는 방법은 더욱 효과적입니다.
30분 ~1시간 정도 담가두면 신맛이 더 줄어들 수 있습니다.
3. 오래 조리하기
고사리를 조리할 때 오랜 시간 조리하면 구연산을 효과적으로 줄일 수 있습니다.
4. 신맛이 나는 고사리 반찬 살리기
이미 조리했다면 버릴 수도 없고 참 난감한데요. 이럴 때는 고사리 요리에 설탕이나 꿀을 조금 추가해 보세요.
또는 감자나 당근 파프리카 등 단맛이 나는 채소와 함께 다시 볶아 보세요.
단맛이 신맛을 중화시켜 줄 수 있답니다.
혹은 고기나 해산물을 추가하여 조리하는 방법도 좋습니다.
데친 고사리의 신맛은 여러 가지 요인에 의해 발생하지만 떡국의 주정처럼 구연산 때문일 확률이 높습니다.
때문에 중국산 데친 고사리를 구입하였다면 다시 데치기를 하여 신맛을 없애고 조리해 보세요. 더욱 맛있는 고사리 요리를 할 수 있습니다.